Evaluación del Riesgo Toxicológico (ER)
Está vinculada al diagnóstico y tratamiento de las intoxicaciones humanas.
Es la ciencia que estudia las interacciones nocivas entre las sustancias químicas y los seres vivos, y que intenta establecer las probabilidades de que ellas hayan ocurrido o vayan a ocurrir.
Estudia los daños causados al organismo por la exposición a los tóxicos que se encuentran en el medio ambiente.
El objetivo principal es evaluar los impactos que producen en la salud pública, la exposición de la población a los tóxicos ambientales presentes en un sitio contaminado. Es conveniente recalcar que se estudian los efectos sobre los humanos, aunque pudieran existir, en el sitio de estudio, otros blancos de los tóxicos tales como microorganismos, plantas, animales, etc.
Respecto al origen de los tóxicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes principales: naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso, aunque en algunos casos, los tóxicos puedan pertenecer a más de una categoría...
Estudia las sustancias de los procesos tecnológicos y sus propiedades con efectos tóxicos, que pueden ser tanto reversibles como irreversibles...
Es la ciencia que estudia las intoxicaciones y los venenos que las provocan, entendiendo por veneno a toda sustancia que actúa sobre el organismo química y fisiológicamente causando, en dosis tóxica, un disturbio de la función que puede resultar en enfermedad o muerte...
Muchas sustancias tóxicas tienden a crear una cierta dependencia o adición. Es el amplio campo de las toxicomanías, con una gran repercusión social. A pesar de su existencia antigua, el interés social extenso sólo se manifiesta con una cierta amplitud a partir del siglo XIX en nuestro medio...
